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Amontillado

El Amontillado de Bodegas Espinosa de los Monteros es un vino muy especial y complejo cuyo proceso de envejecimiento combina la crianza biológica, propia del vino fino, con la crianza oxidativa una vez desaparece el velo de flor provocando el paulatino oscurecimiento del vino a lo largo de los años de crianza. Antonio Espinosa de los Monteros ha conseguido, con la paciencia y esmero necesarios a lo largo de los años  que este vino, 100% uva palomino, que envejeció sus primeros años bajo velo de flor, haya pasado la mayor parte de sus días bajo crianza oxidativa logrando una solera única que envejece en un lugar privilegiado de la bodega. El envejecimiento del vino mediante ambas crianzas da como resultado que en la fase inicial bajo velo de flor adquiera notas punzantes y ese pronunciado paladar seco, y una vez comienza la crianza oxidativa el vino criado en botas de roble americano, consigue durante los años de envejecimiento mayor oscurecimiento, estructura y concentración de los elementos del vino lo que hace que vaya ganando  complejidad.